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  2. Seitan - Wikipedia

    en.wikipedia.org/wiki/Seitan

    In 1962, wheat gluten was sold as seitan in Japan by Marushima Shoyu K.K. It was imported to the West under that name in 1969 by the American company Erewhon. [5] The etymology of seitan is uncertain, but it is believed to come from combining the characters 生 (sei, "fresh, raw") and 蛋 (tan, from 蛋白 (tanpaku, "protein")). [2]

  3. Oat beta-glucan - Wikipedia

    en.wikipedia.org/wiki/Oat_beta-glucan

    Cereal β-glucans – including β-glucan from oat, barley and wheat – are linear polysaccharides joined by 1,3 and 1,4 carbon linkages. The majority of cereal β-glucan bonds consist of 3 or 4 beta-1,4 glycosidic bonds (trimers and tetramers) interconnected by 1,3 linkages.

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